Rezept Tabbouleh von Dinkel mit gerösteten Auberginen

Zutaten für 6 Personen:

- 3 kleine lila Auberginen
- 350 g organischer kleiner Dinkel der Ventoux Farm du Rouret (Mazan)
- 150 g kandierte Kirschtomaten (italienisches Delikatessen)
- Fruchtiges Olivenöl aus der Provence
- Madagaskar-Pfeffer, Fleur de Sel de Guérande
- Kreuzkümmelpulver
- Basilikumblätter großes Blatt
- Vinaigrette : Olivenöl, so viel Balsamico-Essig aus Modena mischen und Balsamico-Essig, Madagaskar-Pfeffer, Fleur de Sel de Guérande

Fortschritt

Spülen Sie die Dinkelkörner in kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie 30-35 Minuten in kochendem und Salzwasser.

Die Auberginen abspülen und in Würfel schneiden, auf einen Bräter legen, mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl für 25 Minuten mit Alufolie im Ofen bei 190° C würzen.

Überprüfen Sie den Auberginenfondant (schmelzende und glänzende Textur) und verlängern Sie das Garen für 10 Minuten unbedeckt (ohne Aluminium).

Die Dinkelkörner in kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

Die kandierten Kirschtomaten, Basilikumblätter halbieren und das Dressing vorbereiten.

Alle Zutaten mit Dressing mischen.

Berichtigen Sie das Gewürz und legen Sie sie für mindestens 2 Stunden beiseite.

Rechts ein Beispiel für die Zusammensetzung der Salate, die im Restaurant Doucinello angeboten werden, die „Buddha Bowls“, die durch diesen Hocker verstärkt werden!

Gute Verkostung!

Das Restaurant ist von Montag bis Freitag von 9 bis 14 Uhr, Samstag und Sonntag von 8 bis 14 Uhr geöffnet. Mittwochs geschlossen.

Doucinello Restaurant
37 Rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue -
04 90 38 62 43