Gourmetrezept des Chefs im Parc Restaurant

Melone Musselin auf kleinem Shortbread und Rohschinken Perücke

Zutaten für 4 Personen

Melonen-Chiffon:

• Melonenpulpe 200 gr
• Sirup 40 g Zucker und 3 cl Wasser
• Gelatineblatt 3 Einheiten
• Flüssige Sahne 35% 200 gr
• Espelette Pfeffer 1 Prise

Shortbreadteig:

• Mehl 200 gr
• Weiche Butter 100 gr
• Zucker 50 gr
• Salz 1 Prise
• Ei 1 Stück

Andere Elemente:

• Melone 4 Quartale
• Salat 120 gr
• 8 Scheiben roher Schinken
• Vinaigrette 8 cl

Realisierung

Melonen-Chiffon: 

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Machen Sie den Sirup, indem Sie Wasser und Zucker kombinieren und zum Kochen bringen
• Gelatine einrühren und in Sirup abtropfen lassen
• Die Melone schälen, in 2 schneiden, säen und 200 g mischen
• Montieren Sie die Schlagsahne, indem Sie den Espelette-Pfeffer hinzufügen
• Melonenbrei und Gelatinesirup mischen und dann Schlagsahne unterrühren

Shortbreadteig:

• Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
• Die weiche Butter dazugeben und mischen
• Salz und Ei dazugeben und vorsichtig umrühren
• Den Teig kneten und zu einer Kugel formen, dann in die kühlen 30 min legen
• Den Teig verteilen
• Schnitzeln Sie den Teig mit dem Keks, der für die Dressur verwendet wird
• Ofen auf 180 Grad vorheizen und Teigscheiben im Ofen 17 min backen

Montage:

• Die Shortbread-Teigscheibe in die Ausstechform geben
• Ordne das Melonen-Musselin oben
• Kühle 1 Stunde
• Alles in einen Teller legen und vorsichtig mit einem Messer entformen
• Schnitze ein Melonenviertel und lege es auf deinen Teller
• Ordnen Sie die Scheiben Rohschinken an und geben Sie ihnen Erleichterung auf dem Melonen-Musselin
• Den Salat würzen und in eine Kuppel auf den Teller legen

Hotel Restaurant du Parc
Rue des Bourgades - 84800 Fontaine-de-Vaucluse
04 90 15 65 20