Gourmetrezept des Chefs im Parc Restaurant

In diesem Monat bietet Ihnen der Chefkoch Xavier JAKUBOWSKI vom Restaurant du Parc eine überarbeitete Version des klassischen „Melonenschinken roh“, eines ihrer Flaggschiffrezepte in der Sommersaison.

Melone Musselin auf kleinem Shortbread und Rohschinken Perücke

Zutaten für 4 Personen

Melonen-Chiffon:

  • Melonenpulpe 200 gr
  • Sirup 40 g Zucker und 3 cl Wasser
  • Gelatineblatt 3 Einheiten
  • Flüssige Sahne 35% 200 gr
  • Espelette Pfeffer 1 Prise

Shortbreadteig:

  • Mehl 200 gr
  • Weiche Butter 100 gr
  • Zucker 50 gr
  • Salz 1 Prise
  • Ei 1 Stück

Andere Elemente:

  • Melone 4 Quartale
  • Salat 120 gr
  • 8 Scheiben roher Schinken
  • Vinaigrette 8 cl

Realisierung

Melonen-Chiffon: 

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Machen Sie den Sirup, indem Sie Wasser und Zucker kombinieren und zum Kochen bringen
  • Gelatine einrühren und in Sirup abtropfen lassen
  • Die Melone schälen, in 2 schneiden, säen und 200 g mischen
  • Montieren Sie die Schlagsahne, indem Sie den Espelette-Pfeffer hinzufügen
  • Melonenbrei und Gelatinesirup mischen und dann Schlagsahne unterrühren

Shortbreadteig:

  • Mehl und Zucker in eine Schüssel geben
  • Die weiche Butter dazugeben und mischen
  • Salz und Ei dazugeben und vorsichtig umrühren
  • Den Teig kneten und zu einer Kugel formen, dann in die kühlen 30 min legen
  • Den Teig verteilen
  • Schnitzeln Sie den Teig mit dem Keks, der für die Dressur verwendet wird
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen und Teigscheiben im Ofen 17 min backen

Montage:

  • Die Shortbread-Teigscheibe in die Ausstechform geben
  • Ordne das Melonen-Musselin oben
  • Kühle 1 Stunde
  • Alles in einen Teller legen und vorsichtig mit einem Messer entformen
  • Schnitze ein Melonenviertel und lege es auf deinen Teller
  • Ordnen Sie die Scheiben Rohschinken an und geben Sie ihnen Erleichterung auf dem Melonen-Musselin
  • Den Salat würzen und in eine Kuppel auf den Teller legen

Hotel Restaurant du Parc
Rue des Bourgades - 84800 Fontaine-de-Vaucluse
04 90 15 65 20

Öffnungszeiträume

Recette gourmande par le Chef du Restaurant du Parc


Ticketausstellung Prospekte Landkarte