Die Forellen von Isle-sur-la-Sorgue

Forellen fahren durch die Provence, L'Isle-sur-la-Sorgue oder Fontaine-de-Vaucluse und sind eine der wichtigsten Spezialitäten, die Sie auf Ihrem Teller finden. Es stammt direkt von der Fischfarm unweit von Fontaine-de-Vaucluse, was ihm Qualität und Frische verleiht.

Wo und wie werden Forellen in Isle-sur-la-Sorgue produziert?

Die Meyer Fischzucht ist ein Familienunternehmen, das heute von der 3. und 4. Generation geführt wird. La Sorgue liegt zwischen Fontaine-de-Vaucluse und L'Isle-sur-la-Sorgue und ist dank seiner ganzjährig konstanten Temperatur von 13 Grad eine ideale Umgebung für Forellen.

In der Fischzucht werden zwei Arten von Forellen produziert: Regenbogenforellen und Bachforellen. Um sie zu unterscheiden, hat die Regenbogenforelle, wie der Name schon sagt, ein Kleid mit bunten Reflexen. Bachforellen haben kleine schwarze und rote Punkte.

Hier ist Qualität viel wichtiger als Quantität! Das Futter für die Forellen wurde vom Hersteller sorgfältig ausgewählt; ein nicht gentechnisch verändertes, antibiotikafreies Futter mit Fischmehl aus nachhaltiger Fischerei. Der Raum, in dem Forellen wachsen, ist ziemlich groß, mit täglicher Pflege der Teiche und regelmäßigen Gesundheitschecks. Darüber hinaus hat die Fischfarm Meyer einen langsamen Brutzyklus gewählt, also zwischen 3 und 4 Jahren, um einen fettfreien Fisch mit festem Fleisch zu bevorzugen.

Seit 2019 ermöglicht eine Verarbeitungswerkstatt direkt neben den Becken das Ausnehmen und Rauchen unter Einhaltung der Hygienestandards. Somit bietet die Meyer Fischfarm eine Reihe von Produkten wie Filets und Platten von frischen Forellen, Portionsforellen. Heute reagiert es auf die Nachfrage nach lokalem und Kurzschlussverbrauch.

Wo kann man Isle-sur-la-Sorgue-Forellen kaufen?

Sie finden dieses Produkt auf den Bauernmärkten der Abteilung: Petit-Palais, Velleron, Pernes-les-Fontaines, Apt, Lourmarin sowie in einigen Bauernläden und anlässlich der Feierlichkeiten zum Jahresende haben Sie das Privileg, es in einigen Partnersupermärkten der Kurzschluss.

Forellen aus Isle-sur-la-Sorgue werden im Fischhändlerladen Eulalie im Stadtzentrum verkauft. Es lädt Sie ein, diese frischen Produkte im Sommer auf seiner schönen Terrasse vor der Stiftskirche Notre-Dame-des-Anges zu probieren. Sie finden auch eine Lebensmittel- und Konservenabteilung am Meer, einen Weinkeller und eine Catering-Abteilung. Mehrmals im Jahr finden Sie in Isle-sur-la-Sorgue einen Forellenstand in all ihren Formen: ganze Forellen, geräucherte Forellen, Gravelaxforellen, Forellen in Kopfsteinpflaster...

Eulalie erzählte uns, dass sie es lieber einfach durch Dämpfen kocht und sie schmeckt es mit einem Spritzer Zitrone und/oder Olivenöl. Und für die Feiertage ist geräucherte Forelle immer noch ein Muss!

Wo kann man Forellen aus L'Isle-sur-la-Sorgue essen?

Die Fischfarm Meyer arbeitet auch mit mehreren Gastronomen in L'Isle-sur-la-Sorgue zusammen. In den folgenden Restaurants können Sie sehr gute Gerichte mit Forellen von Isle-sur-la-Sorgue genießen: Renau d'Mets, La Prévôté, Le Grand Hôtel Henri, Chez Ju und viele andere.

Zu welchen Weinen passen Isle-sur-la-Sorgue-Forellen?

Robert Rocchi, Weinliebhaber und Gründer der Marke „TOUR DE L'ISLE“ in L'Isle-sur-la Sorgue, schlug zwei Lebensmittel- und Weinverbände vor. Wissen Sie, dass Weißwein der Wein ist, der am besten zu Fisch passt!
Der Wein, der zu geräucherter Forelle passt, ist ein leicht strukturierter und fruchtiger weißer Côtes-du-Rhône.
Der Wein, der mit feinen Forellen in Verbindung gebracht wird, ist ein fettiger und fruchtiger weißer Luberon.
Robert Rocchi freut sich, Sie begrüßen zu dürfen, um Ihnen sein Weinsortiment zu zeigen und es in seinem Geschäft, 8 Quai Clovis Hugues, zu probieren.

Wie kocht man Forellen in Isle-sur-la-Sorgue?

Chefkoch Christophe Renaud von Renaud'Mets gab uns einige Tipps zum Forellenkochen:

'Es ist ein Fisch mit einem zarten Fruchtfleisch, der beim Kochen Präzision erfordert, wenn er überkocht wird, wird er trocken. Die Kanzel frischer Forellen hat feine und delikate Aromen. Achten Sie darauf, sie nicht mit Gemüse mit zu dominantem Geschmack in Verbindung zu bringen. Sie müssen ihr jedoch ein wenig Pep's in Gewürzen, Säure und Zitrusfrüchten geben. '

Er hat zwei hervorragende Rezepte für Sie zubereitet (klicken Sie auf die Links unten):