Cremiges Risotto mit grünem Spargel und Trüffel

Chefkoch RENAUD Christophe vom Restaurant Renaud'Mets hat für Sie ein Rezept für Creamy Risotto Green Spargel und Melanosporum Trüffel von Ventoux (für 5 Personen) vorbereitet.

Inhaltsstoffe

Camargue Carnaroli-Reis: 300 gr
Weiße Zwiebel: 1 Stück
Geriebener Parmesan
: 40 gr Gemüsebrühe: ca. 60 cl
Flüssige Sahne mit Siphon geschlagen: 20 cl
Olivenöl: PM
Grüner Spargel: 1 Bund
Trüffel melanosporum du Ventoux: 30 gr

Risotto crémeux asperges vertes et truffes du Ventoux

Zubereitung von grünem Spargel

Waschen und schälen Sie den Spargelfuß.
Schneiden Sie die Spargelköpfe etwa 10 cm lang und schneiden Sie den Rest des Spargels in kleine Stücke.
Die Spargelköpfe leicht in Olivenöl anbraten, schön auf einen Teller legen, gesalzen und mit etwas Parmesan bestreuen und schnell im Ofen kochen.
Braten Sie die kleinen Spargelstücke leicht knusprig, um sie dem Risotto hinzuzufügen, wenn Sie fertig sind.

Zubereitung von Trüffel

Bei Bedarf bürsten Sie die Trüffel vorsichtig mit einer sauberen Nagelbürste und etwas Wasser.
Schneiden Sie einen Teil der Trüffel in kleine Würfel und bewahren Sie ihn auf, um eine ziemlich dünne Scheibe zu machen.

Risotto kochen

Schwitzen, ohne zu färben, die weißen Zwiebeln in Olivenöl gehackt.
Perle den Reis (mache den Reis durchscheinend, indem du ihn mit den Zwiebeln und dem Olivenöl durch die Runde schießt).
Befeuchten Sie den Reis mit der Gemüsebrühe, etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis gekocht ist, aber leicht knusprig bleibt
Parmesan hinzufügen und das Risotto mit der geschlagenen flüssigen Sahne einrühren
Fügen Sie die kleinen Stücke des zuvor gekochten Spargels
hinzu Fügen Sie die kleinen Trüffelwürfel in die Zubereitung ohne sich wieder zu erhitzen.

Dressur

Lege das Risotto auf einen tiefen Teller.
Lege die Gratin Spargelköpfe oben drauf.
Schneiden Sie schöne Trüffelchips in Scheiben.
Probieren.

Cremige Risottoplatte grüner Spargel und Trüffel

Es ist möglich, die Gerichte des Chefs zu Hause zu probieren! Mitnehmen am Samstag und Sonntag von 11 bis 14 Uhr. Suchen Sie die Menüs auf der Facebook-Seite des Restaurants Renaud'Mets und bestellen Sie telefonisch oder online, was Ihnen gefallen wird.

RENAUD'Mets
52 Rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
04 90 24 86 62

Öffnungszeiträume

Foto-Galerie

Risotto crémeux à l’asperge verte et truffe


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