Rezept für das Weihnachtsprotokoll von Pastry Leyris

Das Pastry Leyris de L'Isle sur la Sorgue lädt Sie ein, sein Rezept für das traditionelle Weihnachtsprotokoll zu Hause zu reproduzieren: Mandarine und Schokolade! Zu deinen Öfen...

Zutaten (für 12 Personen):

  • 60 g Eigelb
  • 160 g ganze Eier
  • 125 g Zucker
  • 40 g Zucker
  • 100 g Eiweiß
  • 40 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 125 g Milch
  • 340 g 64% dunkle Schokolade
  • 500 g 35% Sahne (nur 35%)
  • 1 Glas Mandarinenmarmelade
  • Schokolade zur Dekoration
  • Kakaomasse (optional)

Die Zubereitung dieses Rezepts gliedert sich in mehrere Phasen. Der erste wird sein, den Keks zu machen. Der zweite Schritt wird sein, das Schokoladenmousse herzustellen. Die dritte Stufe wird die Herstellung des Sirups sein. Und schließlich die Montage des Baumstamms!

Schritt 1: Zubereitung des Kekses

Ofen auf 220° vorheizen. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer 60 g Eigelb und 160 g Eier und 125 g Zucker schlagen, bis sie voll sind. Steigen Sie unmittelbar danach das Schneeweiß hoch, indem Sie nach und nach die restlichen 40 g Zucker hinzufügen. Bei der ersten Zubereitung das Schneeweiß einrühren und gleichzeitig das gesiebte Mehl und das Kakaopulver hinzufügen. Ordnen Sie ein Pergamentpapier auf das Backblech und verteilen Sie die resultierende Mischung gleichmäßig. Backen Sie für ungefähr 8 Minuten.

Schritt 2: Herstellung von Schaum

Bringen Sie die 125 g Milch zum Kochen. Die dunkle Schokolade schmelzen und die Milch darauf gießen. Mischen Sie die beiden Zutaten, bis eine cremige Creme erhalten wird. Wenn die Mischung warm ist, fügen Sie die 35% schaumige Creme hinzu und mischen Sie sie mit einer Maryse.

Schritt 3: Bereiten Sie den Sirup vor

Bringen Sie 200 g Wasser und 80 g Zucker zum Kochen, und wenn Sie welche haben, den Kakaolikör.

Schritt 4: Montieren des Protokolls

Drehen Sie den Keks um und ziehen Sie das Pergamentpapierblatt ab. Tauchen Sie den Keks mit einem Pinsel mit dem Sirup ein und verteilen Sie dann die Marmelade. Dann verteilen Sie das 3/4 des Schaums und behalten Sie 1/4 davon. Rollen Sie das Set mit Pergamentpapier und legen Sie es für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Dann erhitze das restliche 1/4 in der Mikrowelle und verteile es mit einem Spatel auf dem Baumstamm.

Dekoriere dein Logbuch nach Belieben... Gute Verkostung!

Schokolade und Mandarinen-Weihnachtsprotokoll


Ticketausstellung Prospekte Landkarte