Rezept Rossini-Rindfleisch-Gratin Kartoffeln mit Trüffel

Für 2 Personen:

• 180 g Rinderfilet pro Person (oder Steak)
• 2 Gänseleber-Schnitzel, jeweils 60 g
• 2 TL zerbrochener Trüffel (Feinkost)
• 200 ml flüssige Sahne
• 50 g Butter
• 500 g Rinderbesatz
• 400 g Agria- oder Amandine-Kartoffeln
• 1 Möhre
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Strauß garni
• 100 ml Rotwein
• 1 kleine Handvoll Senfsprossen (Salat)

Der Saft:

In einen heißen Topf die Rindfleischstücke geben und gut anbraten.
Dann die in Scheiben geschnittene Karotte und Zwiebel salzen, mit Rotwein ablöschen, aufkochen und den Alkohol anzünden und auf niedrige Hitze reduzieren.
Sobald der Weinsaft reduziert ist, mit Wasser mit dem Bouquet garni befeuchten und um ¾ reduzieren.
Wenn Sie die Sauce servieren, fügen Sie einen Teelöffel zerbrochenen Trüffel, Salz und Pfeffer hinzu.

Das Gratin:

Die Kartoffeln schälen und dann mit einer Mandoline oder einem Messer sehr fein schneiden.
In eine Gratinform die Kartoffelscheiben flach legen
In einer Schüssel die Sahne, die zerbrochene Trüffel, Salz und Pfeffer vermischen.
Dann nacheinander Kartoffeln und Sahne formen.
Zum Schluss 2 Haselnüsse Butter zum Gratin geben.
1,5 Stunden bei 160° backen, bedeckt mit Aluminium.

Das Rindfleisch:

Das Rinderfilet salzen und pfeffern
In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl beträufeln und das Rinderfilet darauf legen.
Kochen Sie es bei mittlerer Hitze plus 1min30 auf jeder Seite für ein seltenes Kochen.
Kochen Sie das gesalzene und gepfefferte Gänseleberschnitzel, wenn Sie den Teller zubereiten.

Dressurreiten

Auf einen Teller eine Portion Gratin in die Mitte legen, das Rinderfilet auf den Gratin legen, das Filet beträufeln und mit dem Fleischsaft überbacken, schließlich die Gänseleber und die jungen Zentimeter Senf als Gewürz dazugeben.

Entdecken Sie im folgenden Artikel die Welt der schwarzen Trüffel von Vaucluse: Die schwarze Wintertrüffel.

Das Bistrot von La Pastière
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