Trüffel oder sogar „Black Diamond“ von Vaucluse ist der unwiderstehliche Pilz, der am Jahresende sehr oft gegessen wird.
Vaucluse ist die erste Abteilung, die Trüffel herstellt. Das mediterrane Klima und die Vegetation der Monts de Vaucluse, Luberon und Ventoux, die hauptsächlich aus Weiß- und Steineichen bestehen, begünstigen die Ernte dieser kulinarischen Perle.
Um dieses außergewöhnliche Gericht reichlich zu finden, müssen die richtigen Wetterbedingungen erfüllt sein. Zum Beispiel ist es der Regen im August, der teilweise eine gute Jahreszeit mit schwarzen Trüffeln im Winter garantiert.
Die Jahreszeit des Wintertrüffels „Tuber Melanosporum“, der als schwarze Périgord-Trüffel bekannt ist, dauert in der Regel von Mitte Dezember bis Mitte März.
Trüffel können nicht wirklich aufbewahrt oder konserviert werden, sie können so schnell wie möglich gegessen werden! In der Tat ist das Aroma in der ersten Woche intensiver. Es kann jedoch etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort, in Papiertüchern oder vakuumverpackt aufbewahrt werden.
Für diejenigen, die sie im Laufe des Jahres vermissen könnten, können sie eingefroren werden. Sie werden mehr oder weniger ihr Parfüm behalten, aber andererseits verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Der Trick, den Sie zu Hause testen sollten: Geben Sie die Trüffel in ein luftdichtes Glas mit Eiern, diese garantieren ein gutes Rührei oder Omelett.
Brie de Meaux mit Trüffel
Genießen Sie ihn bei Zimmertemperatur zu einem Aperitif mit einem guten Glas Wein oder als letztes Gericht mit einem Salat. Ein Genuss!
Trüffelbutter
Und für diejenigen, die keinen Käse mögen, geraten Sie nicht in Panik, wir nehmen eine gute weiche Butter aus dem Kühlschrank oder halb gesalzen, es ist noch besser.
Für einen Aperitif auf Toastscheiben servieren. Ein Genuss!
Die Köche haben Spaß daran, ganze Trüffelmenüs zu kreieren, von Vorspeisen bis hin zu Desserts! Wenn Sie die Erfahrung ausprobieren möchten, laden wir Sie ein, diesen außergewöhnlichen Pilz in all seinen Formen in den folgenden Restaurants zu entdecken:
Um das Rezept für Rossini-Rindfleisch-Gratinkartoffeln mit Trüffel zu finden, klicken Sie hier auf den Link.
La truffe noire d'hiver
Dernière mise à jour 24/12/2021